秘制红烧肉

罗里吧嗦：
1.做红烧肉，非常忌讳在锅里把五花肉的油脂煸出来，这样只会使红烧肉成品外表干粗，口感发柴，如嚼木屑
2.红烧肉完美的色泽是明微红色或明黄棕色且表面光亮，这是糖色赋予的正常色泽，用老抽只会使红烧肉色泽发黑
3.红烧肉要肥而不腻，肥，要靠肉质来决定，看看我买的分层五花，这样的肉，想难吃比较难，做的难吃要有一定的水平；不腻，是靠技巧和时间来做到，长时间的小火慢熬和山楂的处理，可以呈现完美的红烧肉口感
4.香料之于红烧肉，就是锦上添花，你只有先织好锦，添花才有意义和载体，你懂的
5.红章猪肉和蓝章猪肉的区别，大家都知道吧
5.二锅头飞水的肉质，比料酒、米酒飞水的肉质更适合红烧肉的做法