港式炒粿条

步骤1/30

米粉200g中加入栗粉75g拌匀。

步骤2/30

放3g盐再次拌匀。

步骤3/30

在粉中加入水。

步骤4/30

用打蛋器搅拌均匀（别用筷子，筷子搅拌不够均匀）。

步骤5/30

将不粘锅预热，锅中刷上一点点油。

步骤6/30

一边搅拌一边将粉浆舀入锅中。

步骤7/30

转动锅，让液体流动均匀。

步骤8/30

液体滚动均匀后将有洞的地方填补好，中小火盖上锅盖焖1分钟。

步骤9/30

1分钟后揭开锅盖，均匀在表面刷上油。

步骤10/30

滚动卷起来拿出。（刚才刷油就是为了滚动的好之后不会粘连在一起）

步骤11/30

做好的可以放在旁边稍微凉一下，不要那么烫。

步骤12/30

没那么烫的时候就可以切了，按照你喜欢的粗细切条（温度不能太凉，比手暖一些最好）。

步骤13/30

切好的贵刁放一边备用。

步骤14/30

在锅中放一点油小火烧热。

步骤15/30

将虾米放入煸香。

步骤16/30

放入香菇煸炒。

步骤17/30

有香味后放入肉丝。

步骤18/30

用筷子快速打散肉丝。

步骤19/30

放入红萝卜丝煸炒至有β胡萝卜素释放出来（看红萝卜旁边的油色判断，透明的油色会变红）。

步骤20/30

放入部分韭菜煸炒，直到韭菜香味出来（留一些最后放）。

步骤21/30

最后放入部分芽菜，芽菜不耐热，所以最后放才可以保持脆度（留一些芽菜最后放）。

步骤22/30

不断翻炒锅中配料，使其均匀受热，不一定非要抛锅才可以均匀受热，只要不断快速翻炒即可。

步骤23/30

放入适量豉油，也可以放蠔油（在这里要说明一下，豉油最好是广东豉油，香港豉油，因为其他地方的豉油死咸，如果你放的是其他地方的豉油，建议放一点糖中和咸味）

步骤24/30

放入香菇粉调味。

步骤25/30

倒入水，再放入胡椒粉拨散。

步骤26/30

倒入贵刁，用筷子轻轻拨散。

步骤27/30

不要用坚硬的东西铲，那样易断，用筷子轻轻搅动即可。

步骤28/30

将剩下的韭菜和芽菜倒入拌匀。

步骤29/30

最后放入葱油和炸葱末（葱油，炸葱末做法很简单，详见我的港式皮蛋瘦肉粥），还可以根据自己的口味加入喜欢的酱料做最后调味，筷子搅匀之后，等待收汁即可。

步骤30/30

收汁后，将锅抬起倒入盘中或者碗中就OK（不要用筷子挑，或者用勺舀，这样就可以从始自终都不会断）。