茄子洗干净斜切成块，中间再轻轻切3/4刀
猪肉洗干净切条状再切粒状再剁成肉末，青椒也切粒与肉碎搅拌再翻剁均匀，加入盐、油沿着一个方向搅拌至馅料调味均匀
用肉馅塞满茄子
用平底锅下油热锅，小火慢慢煎至茄子变软
放入砂锅加入适量开水没过茄子，中火烧25分钟至茄子软烂，香气四溢，加入适量的蒜香辣椒酱、盐调味，撒上葱花即可
茄子喜油，所以烧茄子一定是要下足够的油，才好吃。权当偶尔放纵一下吧。
用咸鱼代替猪肉，更是别有一番风味，不过本人更喜欢肉香，比鱼香健康
喜欢馅料味道丰富一些的可以加鸡精、酱油或者其他材料
肉末我喜欢自己剁，卫生。想偷懒可以买现成的
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