凉拌菜，一定要用辣椒或花椒现炼的热油，并且要趁热浇上，这样才能将葱姜蒜这类调味料的香味儿激发出来，拌出的凉菜才会香气四溢。自从了解了这一点，我的凉拌菜终于找到了熟悉的味道，不管拌啥都成功，屡试不爽。另外，喜欢吃醋的同学，别忘了再放一勺醋，口味会更好滴。
要点说完，说回我们今儿的菜，香辣海带丝，拌的方法就是刚刚说的简单技巧。不过，今儿的海带丝不仅量足，料更足，炼油的时候加了好多花生碎，真是没有最香，只有更香啊，忍不住抒发一下，真的太好吃了。
海带丝洗净、切段，红椒去籽、去蒂、切细丝，小红辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎；
锅中烧水，水开后放入红椒丝，焯烫几秒后捞出；
迅速放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干；
再将海带丝放入沸水中焯烫2分钟；
浸入冷水中，待冷却后捞出沥干；
将海带丝和红椒丝混合，加入生抽；
再加入醋；
加入糖和盐；
另起锅，倒入少许油，油热后放入辣椒酱和辣椒碎爆香；
香味溢出后放入花生碎；
充分炒匀，即可关火；
趁热将辣椒花生碎和热油一起倒入海带丝中；
再加入少许香油，充分拌匀即可。
1.也可使用干制海带，注意要提前充分处理，否则会太硬；
2.海带丝表面有一层粘液，不要过分清洗，否则会有很多营养物质流失；
3.红椒可以直接用水浸泡，十多分钟后就会自然弯曲，焯烫下会更易弯曲；
4.用海带做菜时，无论炖煮炒拌，最好加少许醋，味道会更好。
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