港式凤梨酥

步骤1/21

先将菠萝洗好，去皮。

步骤2/21

切短细丝状，放入锅中，加入黄砂糖熬煮融化。

步骤3/21

加入麦芽糖熬煮至收汁。

步骤4/21

将奶油加入糖粉盐，用搅拌器搅拌均匀。

步骤5/21

搅拌至完全互相融合。

步骤6/21

加入蛋黄搅拌均匀。

步骤7/21

不断搅拌至看不出加过蛋。

步骤8/21

继续搅拌至可用刮刀轻松提起。

步骤9/21

倒入过筛全脂奶粉，过筛杏仁粉，和过筛低筋面粉。

步骤10/21

用刮刀向中间炒至，有点像炒菜时的上下翻动。

步骤11/21

搅拌成块状就可以倒在台面上。

步骤12/21

用手将块状抓压成整体。

步骤13/21

利用大一些长一些的专用刮刀切压面团至面团均匀。

步骤14/21

将面团分割成每个30g。

步骤15/21

将面团用手压扁（不要用擀面棍或者其他材料硬压，否则口感会很实，不会松化）如果包上15g左右的馅料，可以加一个咸鸭蛋黄，如果不加咸蛋黄，每个菠萝馅料增加到20g，技术较好者可以增加到30g，和面皮比例1:1（1:1的比例口感最好，但是初试者还是建议15g，不要轻易尝试30g，压制时容易破皮）。

步骤16/21

不要担心面皮裂开，先放桌上，用惯用手将皮边用你的虎口捏拢就OK（食指与拇指之间）。

步骤17/21

包一个蔓越莓汁的（蔓越莓馅只是在菠萝馅料的基础上添加蔓越莓汁）

步骤18/21

将收口的面团滚至略圆。

步骤19/21

将面团放在模子上。

步骤20/21

轻轻压下，不要使劲，以免破皮，可以先将边缘慢慢塞入模子，再轻轻按压，表面用喷上很细致的水。

步骤21/21

烤箱预热210°，放入烤箱以上下分别是200°的温度烤制10分钟，10分钟后翻面再烤10分钟即可。