先把肉洗干净，切成块。
放在开水里焯一下取出。
重新放回锅里。放点色拉油，稍微翻炒一下。
加入清水，没过肉。大火烧开。
放料酒和老抽，然后放入蒸熟的梅干菜，继续大火煮开改中火烧10分钟。然后小火烧一个小时。
水收的差不多时放入一勺白糖，开大火。
最后放入鸡精，大功告成！
在腌菜中，霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。名菜多见于浙江霉干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。
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