先来个老北京炸酱面的顺口溜:
“青豆嘴儿、香椿芽儿,
焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿,
狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜,去掉根儿,
顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美,切几批儿,
焯江豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿;
辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿。
炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿。”
俺可没这么多菜码儿,味道主要在酱上,把炸酱掌握好了就成功了
干黄酱一袋(这个很重要),甜面酱一袋,五花肉切小细丁,葱末姜末切好,八角两颗
冰糖适量准备好
油热倒入八角炒香捞出,放入姜末煸炒
再放入葱花炒香后倒入猪肉丁
大火将猪肉丁炒至出油
倒入干黄酱,再倒适量水将黄酱炒化
之后倒入一袋甜面酱,放一些冰糖直至融化,大约熬制15分钟关火就可以了,中间要不停的搅拌,以免糊锅
豆芽菜,白菜切丝儿热水焯一下,黄瓜切丝儿,愿意吃什么就准备什么菜。蒜瓣啊,辣椒油啥的也可以放
婆婆是地道的北京人,她说炸酱放冰糖口感会更正宗,于是我按照她教的做法做的。可以放一些香菇丁和炒碎鸡蛋进去
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