灌汤小笼包

步骤1/16皮冻制作：将猪皮洗净后，去毛放入锅中；

步骤2/16放入适量葱姜，黄酒、盐、鸡精及胡椒粉，并放入1500g的水，炖煮一个半小时左右至肉烂；

步骤3/16将肉皮取出后放入料理机打碎

步骤4/16重新倒入汤锅中稍煮，倒入盆中冷却；

步骤5/16冷却后的皮冻倒出，切丁备用。

步骤6/16馅料制作：将猪肉洗净后剁成肉糜；

步骤7/16葱姜（葱10g、姜15g）洗净后切小段，加入200g水，放入搅拌器中搅打后过滤成葱姜汁

步骤8/16肉糜中，加入盐、鸡精、糖、老抽及葱姜水搅拌至上劲，倒入色拉油搅拌均匀；

步骤9/16按一比一的量加入同等量的皮冻，搅拌均匀即可；

步骤10/16面皮材料：中粉250g、水120g

步骤11/16面皮及包制：

步骤12/16面皮及包制：面粉加冷水和成光滑面团；

步骤13/16将揉好的面团切成10g重的小剂子；

步骤14/16用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮

步骤15/16包上20g肉馅，打褶成形；

步骤16/16将包子生胚摆入蒸笼内，放在沸水锅上，用旺火蒸8分钟，见包子鼓气、皮色呈透明状时即可出笼