今儿上的这道凉拌海蜇丝并无什么稀奇的，无非是作为北京人的我在拌菜的时候根据自己的喜好滴了那么几滴芥末油而已，这碟凉拌海蜇丝充当着配角的角色，它更多的是为了承托盘子边上摆着的用黄瓜和胡萝卜切得盘花。
我很佩服大饭店里能用南瓜、冬瓜、萝卜雕龙刻凤的大厨们，咱没有这样的技艺，再加上手头又没有刻花用的工具，又想为略显单调的盘子装饰一下时，我们可以用黄瓜和胡萝卜简单的切几刀，也能切出漂亮的盘花为我们做的美味佳肴锦上添花。今天先来分享两种切法，一种切三刀，一种切五刀。
先来做装饰，黄瓜对半切开，用刀在黄瓜段上斜着切一刀，形成一个斜切面，然后用刀切两刀比较薄的黄瓜片，注意不要切断，第三刀的时候再切断。
把中间的黄瓜片折一下夹在另两片黄瓜中间。这样一个别致的黄瓜装饰花就做好了，这个小花还可以随意组合。
胡萝卜用小刀在边上各刻出五个三角，这样切成片后就是五瓣花朵。这样的小花不仅可以用来做盘式，炒菜的时候配菜用也别致呢~
买回来的海蜇要反复清洗多遍后切丝。
调入凉拌用生抽、醋、盐、香油、北京人喜欢在拌这样爽口的凉菜时滴上几滴芥末油，再放入蒜末拌匀即可。
海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12．3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇还是一味治病良药。祖国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功。加工后的产品，称伞部者为海蜇皮，称腕部者为海蜇头，其商品价值海蜇皮贵于海蜇头。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
