水煮鱼

步骤1/19

将鱼头切下。

步骤2/19

用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。

步骤3/19

将鱼翻转过来，再将另一侧鱼肉片下来。

步骤4/19

将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手轻轻按着鱼肉，一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来。

步骤5/19

将鱼皮朝下放置在菜板上，左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出2毫米厚的鱼片。

步骤6/19

鱼片中加入淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。

步骤7/19

将鱼骨和鱼头斩块待用。

步骤8/19

锅内放少许油，放入豆芽，煸炒至豆芽断生。

步骤9/19

将豆芽盛入事先准备好的容器。

步骤10/19

重新起锅，放入郫县豆瓣酱和姜片，小火炒出红油。

步骤11/19

放入鱼头和鱼骨。

步骤12/19

翻炒均匀。

步骤13/19

加入大半锅清水，大火烧开转中小火炖15分钟。

步骤14/19

将鱼骨块捞出，盛放在装有豆芽的容器中。

步骤15/19

将火调至中火，用筷子将鱼片下入锅中。

步骤16/19

保持中火。

步骤17/19

待鱼片浸熟后将鱼片连汤倒入容器，再将白芝麻撒在鱼片上。

步骤18/19

重新起锅，锅内倒油，油要多一些，放入干辣椒和麻椒粒，小火熬出香味。

步骤19/19

将干辣椒麻椒粒和热油一起淋在鱼片上。