心合干烧鱼

步骤1/23

鲤鱼一整条，根据盘子和家里锅的尺寸掌握鱼的尺寸。去鳞、去内脏冲洗干净，擦干备用

步骤2/23

鱼身两边各打上直刀（胃习惯60°斜角入刀，2cm左右，直刀到鱼骨），擦上食用盐

步骤3/23

锅烧热加宽油，烧至8成热

步骤4/23

下入鱼，炸至金黄色，皮酥。捞出备用

步骤5/23

羊尾油切粒

步骤6/23

香菇、胡萝卜切粒。也可再放入青豆

步骤7/23

备好葱粒（豆瓣葱）、姜片

步骤8/23

今天的主角葱伴侣豆瓣酱出场

步骤9/23

葱伴侣辣酱酱出场

步骤10/23

泡椒改刀

步骤11/23

锅内做底油，四成热下羊尾油

步骤12/23

煸炒至色黄，浮起

步骤13/23

下泡椒，炒出红油

步骤14/23

下葱姜煸炒出香

步骤15/23

烹入料酒

步骤16/23

下入葱伴侣豆瓣酱、辣椒酱。比例2:1

步骤17/23

炒均匀

步骤18/23

兑入热水

步骤19/23

下炸好的鱼。水基本与鱼持平

步骤20/23

下配料的香菇粒、胡萝卜粒，烧开转小火。烧至汁下去2/3

步骤21/23

取出鱼，放入鱼盘

步骤22/23

将锅内的汤汁烧开。另取一口锅烧热，入汁1/3量的食用油烧热（8成），呲入汤汁，与汤汁打匀

步骤23/23

汁均匀淋在鱼身，撒入青蒜。收工上桌