糖醋鲤鱼

步骤1/21

原料

步骤2/21

调料

步骤3/21

糖、醋、清水按２：１：２的比例，调成汁

步骤4/21

面粉、淀粉加水调成糊。

步骤5/21

将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下１厘米处切一刀。

步骤6/21

在鱼尾部再切一刀。

步骤7/21

鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼的腥线的头，捏住腥线的头。

步骤8/21

轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了。

步骤9/21

在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深。

步骤10/21

再平切2厘米。

步骤11/21

切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌30分钟入味。

步骤12/21

淀粉、面粉调成的糊，均匀抹在腌好的鱼上。

步骤13/21

油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上。

步骤14/21

待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

步骤15/21

鱼下锅炸熟，取出。

步骤16/21

待油热至八成时，将鱼复炸至。

步骤17/21

用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。

步骤18/21

炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。

步骤19/21

再倒入调好的汁和番茄酱。

步骤20/21

加少许湿淀粉将汁收浓。

步骤21/21

起锅浇在鱼身上即可。