也许干荷叶倒也未必不如新鲜荷叶香气浓郁，经过时间的风干，反而变得越发有风味起来。比如排骨炖豆角里的豆角干，比起新鲜豆角来，味道更耐人回味；又比如韩式大酱汤里的干白菜，如果换成新鲜白菜，那味道也会逊色不少，还有茄子干……都是我的最爱。
步骤1/8糯米提前浸泡2小时，荷叶提前浸泡3小时；
步骤2/8将整鸡斩成小块，加料酒、蚝油、生抽、盐、姜末拌匀，放入冰箱冷藏2小时以上；
步骤3/8将糯米蒸熟，香菇切成小片；
步骤4/8锅内放少许油，放入入味的鸡块翻炒变色，加入香菇翻炒均匀；
步骤5/8加少许热水焖十几分钟，至水干盛出；
步骤6/8将蒸熟的糯米和炒好的鸡块拌匀；
步骤7/8将1张干荷叶剪成4片，放入糯米鸡包好；
步骤8/8将包好的糯米鸡放入蒸锅继续蒸20分钟即可。
1、这道菜的做法很多，还有一种做法是把鸡块腌好后跟生糯米一起包入荷叶中，直接蒸熟，不过那样的话，糯米浸泡的时间要长一些，至少4小时以上，充分吸收水分才可以，而且蒸的时间也要长一些，大概1小时。这种做法相对简单些，调味也比较容易掌握，糯米不用提前浸泡也可以，大家选择自己喜欢的做法就行了。我这次因为没有那么长时间浸泡，所以就用的这种相对简单的做法，等下次有时间想用新鲜荷叶再试试另一种做法比较一下。
2、这道菜还可以加咸蛋黄、干贝等，味道更好；
3、我是把糯米和鸡块等材料拌在一起包在荷叶里的，还有一种包法是先把糯米铺到荷叶上，再铺上各种材料，然后再包荷叶，那样就是把各种材料都包到糯米里了，也不错。
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