金橘果酱夹心蛋糕

步骤1/4金桔果酱的做法： 先要将金橘洗净，用盐水浸泡30分钟，洗净盐份。再将金橘划十字刀剖开但不切断，剔除果核，要一一剔除干净，包括一些很小的果核粒，否则会有苦味。将处理好的金橘铺一层于无油无水的干净容器中，撒上一层白砂糖，重复做法，铺一层金橘撒一层糖，最后一层上面适量多撒一些，密封好。

步骤2/4三天后，金橘与糖均已软化，并已释出相当的果液，将金橘连同果液和未融化的糖倒入锅中，小火慢熬，不停搅拌，直至果胶释出更多，溶液变浓稠、金橘变透明，取出金橘，放入搅拌机中打碎，再倒入锅中继续熬煮，直至水份大部分收干，变得浓稠粘黏，果酱变得晶莹透明（这一部分也可以用微波炉来做，更快捷简便，果酱放入敞口的容器，不盖盖，放入微波炉，高火两分钟，取出后拌匀，再重复两分钟，直至果酱达到要求为止，一般我会选择用微波炉来完成这一部分的工作，因为在锅里熬煮要不停地搅拌，很累人，可偏偏那两天家里的微波炉高压保险管坏了，还没换新的，不能用，唉，只好卖体力了），用锅熬煮，建议使用电磁炉，火力更均匀，用明火炉灶来做，容易有局部发生焦糊的情况，一旦发生这种情况，整个果酱都容易有糊味，就不好吃了。

步骤3/4马芬蛋糕的做法：鸡蛋与砂糖混合后稍打发，加入过筛的面粉，拌匀，加入适量鲜奶和酸奶（加酸奶是偶尔兴起，不加亦可）、少量植物油，加入捏碎的香蕉（将香蕉剥皮后放入食品袋中捏成泥状，香蕉的加入会很增加蛋糕的香气，毕竟家里做的蛋糕没有放那些乱七八糟的添加剂，用天然的食物来增加香气和口感会更好），加入泡打粉，拌匀即可，混合液倒入容器中，微波炉中高火三分钟，出炉，哈哈。

步骤4/4

切成菱形，再从中一分为二，夹上果酱，大功告成。