今天这盘“四喜烤麸”堪称跑题的又一范例。本该在吃霉豆渣那天就吃上的。那一天籁籁出奇勤快地奔菜场就是想着家里冰箱里的这袋烤麸干,得赶紧消灭掉,而家里还差一味冬笋要采买,结果早市一圈下地,乐颠颠地捧着霉豆渣回了家,冬笋给跑题掉了。那晚上菜的时候,想着一早跟KEN说吃“四喜烤麸”,结果端出盘霉豆渣,多少有点不好意思,KEN倒好,埋头吃,末了来一句:习惯了。想想也是,家有爱跑题的女人,吃道跑题的“四喜烤麸”也该是不足为奇吧。
步骤1/5烤麸干泡水,吸水变软之后,流动水里挤压,直到水变清只剩下麸质。手撕成小块;锅内坐水,水开后放入烤麸块煮几分钟后捞出,再用清水冲洗,挤干水分备用。
黄花菜、黑木耳、香菇冷水泡发,洗净撕或切成小片后备用;笋切片,放在沸水锅里煮一下滤干备用;花生用热水浸泡去皮备用;
步骤3/5起油锅(油要多些),将1中的烤麸块炸到烤麸表面发硬颜色金黄捞起滤油。
步骤4/5炒锅内注油,放入2中的黄花菜,黑木耳、笋片、香菇片、花生米煸炒片刻,加入3中的烤麸块,把生抽和糖搅匀喷上,盐少许,加适量高汤(略低平食材面),大火煮开后转中小火加盖炖煮。
步骤5/5炖煮到水分差不多收干的时候(约20多分钟),转大火,加少许老抽上色,再加一勺纯香麻油,收汁起锅.
1,四喜烤麸也叫素什锦,源于上海功德林素菜馆的五香烤麸,是一道很经典的上海本帮菜。
2,所谓四喜,即除了主料烤麸外,还必须要加上香菇、黄花菜、黑木耳、冬笋片、花生米等配料。
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