百香果栗子慕斯蛋糕

步骤1/7

栗子慕斯馅
把戚风蛋糕切成3片，取其中2片备用，取一片放入蛋糕模具中。
在淡奶油中加入栗子蓉（栗子蓉是原味带甜的，不用再加糖了）打发至湿性混合均匀

步骤2/7

在栗子奶油糊里倒入白朗姆酒，混合均匀备用
在栗子奶油糊中加入冰水泡软、隔热水融化的吉士丁液 微凉，搅拌混合后 把栗子

步骤3/7

慕斯馅倒入到模具中刮平表面
再放入一片戚风蛋糕片

步骤4/7

百香果奶酪慕斯馅
淡奶中加入马斯卡波尼打发至湿性备用
百香果酱倒入奶锅中加热，接着加入泡软隔水加热的吉士丁液待微凉后，搅拌混合均匀成百香果奶酪慕斯馅
把百香果奶酪馅倒入到模具中刮平 ，冷冻凝固

步骤5/7做镜面（这里没拍照片，时间已经很晚了），把百香果蓉加水加热，加入泡软的吉士丁片，融解微凉后倒入在蛋糕表面至凝固 ，最后脱模装饰

步骤6/7

装饰：（没拍照片，现在发现很多高级东西做到最后，时间跟温度都需要配合到位。我已经不能在腾出手来拍照了）

步骤7/7

栗子去壳后煮熟。（不要很熟，很熟，栗子会碎掉） 凉后备用
60G 水加120G 糖做焦糖，等糖煮到满意的焦糖色后离火待凉。
等到一定温度后，把栗子用焦糖酱包裹一层然后等待结壳 4剩余的焦糖酱用来拉丝放在蛋糕上，