去一个四川朋友家吃饭，她做的一道味道酸辣干香的肉末酸豇豆给俺留下了深刻印象。这菜超级开胃，超级下饭，俺们几个吃得超级过瘾
抽空在网上看了酸豇豆的腌制方法，总结了几个博友的做法，俺尝试着做了下。酸豇豆腌制方法不算难，掌握几点要点就一定能成功。咱这会过日子的家庭煮妇，做点酸豇豆备着吧！胃口不好的时候，炒一碗肉末酸豇豆，一定能让萎靡的胃口立刻振奋起来。
俺做了一大碗牛肉末酸豇豆，配米饭、配面条、配粥三相宜。你也来做一碗吧！
酸豇豆和泡辣椒分别多洗几次，去除多余的盐分，分别切成碎末
葱姜也切成碎末
步骤2/6锅内倒入油，烧热，放入葱姜碎和泡辣椒末，爆出香味
步骤3/6下牛肉末翻炒
步骤4/6牛肉末变色后，不断翻炒，直到炒干汤汁
步骤5/6放入酸豇豆末，翻炒均匀
步骤6/6依次加入少许生抽、白糖，调味后，翻炒均匀即可出锅
牛肉末炒酸豇豆的几点小提示：
* 酸豇豆和泡辣椒都有咸度，应多洗几次，去除盐分再炒
* 牛肉末炒变色后，会出很多汤汁，一定要炒干汤汁，口感更干香
* 加一点点糖，中和一下酸辣咸味儿，吃起来更柔和
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