芝麻卷面包的做法_家常做法_怎么做好吃_热量/卡路里

今天这款芝麻卷小面包，属于日式的主食面包，方子来自《曾美子教你第一次做面包》。第一次看见这款小面包的时候，就非常喜欢它可爱的造型，胖嘟嘟的，中间还带着凹痕，憨憨的样子太惹人爱了小面包的难度只有一颗星，非常适合烘焙新手，保准第一次做就成功。
用光了十斤惠宜粉，想想也做了不少面包了，心中有种小小的喜悦。谈谈对面粉的感受吧，用惠宜之前，用过几斤其他牌子的高粉，相比较，感觉惠宜粉的吸水性比较大，尝试过N多配方，无一例外需要多加好多水，每次揉面团都需要一个漫长而艰辛的过程，而结果还往往不令人满意。
这次做面包却格外顺利，完全是按照配方的水量，一点没有再次添加，揉了近40分钟就出现了大片薄膜，虽然时间也不短，但比起我之前的记录，已经大大缩短了，对于我自身来说，还算是有点小进步，很开心。

步骤1/16

酵母中加入温水，静置片刻，用筷子搅匀；
步骤2/16细砂糖中加入剩余的水，搅匀；
步骤3/16取一半高粉，倒入酵母溶液和糖水；
步骤4/16搅匀，成稀糊状；
步骤5/16加入剩余的高粉和盐，揉成光滑面团；
步骤6/16加入无盐黄油，揉至面团拉出薄膜；
步骤7/16

将面团揉圆，收入盆中，放置温暖湿润处发酵；
步骤8/16面团发至两倍大时，取出排气、重新揉圆；
步骤9/16将面团分成五等份，滚圆，盖上湿布，中间发酵20分钟左右；
步骤10/16中间发酵后，取一个小剂，擀成椭圆形；
步骤11/16从上端向下卷起；
步骤12/16收口处细致捏紧；
步骤13/16

放到湿布上，粘一层水；
步骤14/16将有水的一面蘸满白芝麻；
步骤15/16造型后的面坯放到烤盘中，盖上湿布，进行最后发酵，大约1小时；
步骤16/16发酵结束后，用刀片在面包表面划口，烤箱180度预热，放入中层，烤20分钟左右。

烘焙心得：
1. 由于冬天温度较低，采用先融化酵母的方法，利于酵母发酵；
2. 造型时，面团的收口处一定要细致地捏紧，以免烤时爆开；
3. 发酵时，除了保证温度，最好保持一定的湿度，可以使面团发酵更完美；
4. 可以用刷子为面包刷一层水，注意动作一定要轻；
5. 在面包表面划口时，力度要轻柔，不要划得太深；
6. 烘烤的时间视自家烤箱的情况调节。