烤麸用水泡发(水中加少许的食用碱),然后用清水冲洗并挤压数次,去除异味,最后挤尽水分,掰成小块备用。
步骤2/10木耳、香菇、黄花菜以及嫩扁尖分别用温水泡发后去掉梗茎部分,木耳掰小块,香菇切粗丝,扁尖切大粒备用。
步骤3/10花生米用开水浸烫后去皮备用。
步骤4/10锅内热油,四成热时,放入烤麸用大火煸至外表微黄,捞出备用。
步骤5/10锅内留少量的油,放入姜片煸出香味。
步骤6/10下入木耳、扁尖与香菇翻炒均匀。
步骤7/10下入黄花菜与花生米翻炒均匀。
步骤8/10调入生抽(提鲜)、老抽(上色),放入冰糖(按自己能接受的程度尽量多放)。
步骤9/10加入烤麸,加入没及食材三分之二处的水,放入葱结。大火烧开后改小火盖盖焖至汤干汁稠。
步骤10/10加入鸡精、枸杞,翻炒匀即可,关火放凉后加入香油拌匀。
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