这款曲奇的方子来自师傅，谢谢师傅的无私奉献。其实半年前就拿到这个方子了，只不过我因热量原因对其产生抗拒一直没试。直到现在天寒地冻不由自主的想长膘才敢把它拿出来，没想到一试便欲罢不能，一做再做。花纹，绝对清晰；口感，绝对香酥，吃到嘴里没有很重的黄油味，只有很单纯很直接的香。原方子是原味曲奇，使用的液体是奶，我还是为了消耗多出的咖啡水，将奶换成不加糖的咖啡水，变成咖啡曲奇。如果您对这个方子感兴趣，一定要先做原味的，结果保证不会让您失望。
室温软化的黄油打发；
步骤2/6加入糖粉打至膨松发白，呈羽毛状；
步骤3/6分3-4次加入蛋液，每次完全拌匀再加下一次；
步骤4/6分3-4次加入咖啡水，每次完全拌匀再加下一次；
步骤5/6筛入中粉完全拌匀；
装入裱花袋，均匀挤在烤盘上，入炉烤制（如图）。
烤箱上层，180度15分钟，具体时间温度根据自家烤箱特性自行掌握
1.黄油软化到位，完全打发，打的越发花纹越清晰口感越酥松；
2.蛋一定要室温的，如果是从冰箱里拿出来的冷藏蛋，把蛋皮洗干净扔进略温的水中，一会儿蛋温就合适了；
3.蛋、奶一定要分次加入，完全拌匀后再加下一次，一次性加入的量过大，极易产生水油分离现象，万一水油分离，曲奇那美丽的花纹便不复存在了；
4.曲奇烤熟后极易上色，建议新手TX在入炉后10分钟左右守在烤箱旁勤观察，表面一上色立即取出。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
