相比其他内脏,腰花的处理稍稍麻烦一些,处理不当会有腥臊味。所以,在清洗之后,爆炒之前,一定要做以下几步处理:首先,要将猪腰剖开,将内壁附着的白膜去除,如果白膜内有褐色的腺体,也要一并去除;其次,切好的腰花必须进行焯烫,用来焯烫的水中,最好再加入姜片、料酒之类有助去除异味的调料。需要注意的是,焯烫腰花的时间不宜久,变色即可,否则会使腰花变老,口感变差。
我这腰花切得…实在是对不起大家,太厚了点,无奈技术不到位,如果老妈看见,又该嘲笑我了…好在虽然长得丑,但内心温柔,吃起来滑滑嫩嫩,又是一道下饭的好菜
猪腰洗净,切成两半,去掉白膜;
切块后,再切成腰花;
锅中加水,放入姜片,加入少许料酒;
水烧开后放入腰花;
腰花变色后即可捞出,沥干水分待用;
锅烧热,放少许油,油热后放入姜蒜末爆香;
放入焯烫好的腰花;
翻炒几下后,放入事先泡发的黑木耳;
翻炒三分钟,放入切块的青红椒;
炒匀后,加少许盐;
加入适量鸡精;
加少许生抽,翻炒均匀即可。
1.腰花要买新鲜的,一定要将白膜处理干净,否则会有臊味;
2.焯烫腰花时加入姜片和料酒,可以去除猪腰的臊味;
3.腰花变色即可捞出,时间过久口感会变老。
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