牛肉包子

步骤1/4面粉、清水、老酵面调制成团，发酵；

步骤2/4将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟；

步骤3/4牛肉剁成0.5厘米大的颗粒；

步骤4/4明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒；
豆瓣剁细；

炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒；

炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅；

拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心；

把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮；

包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里；

用旺火沸水蒸约15分钟即成。