以前外婆家附近有家清真馆子，早上卖的牛肉大包，可好吃了。偶尔在外婆家小住，外婆都会大清早排很久的队买上几个大肉包，带回来给刚起床的我当早餐。嘿嘿，现在想来，那阵真有点小太阳的感脚，外婆和奶奶都挺宠我的，无论想吃啥她们都会给我做。外婆因为是回族，所以各种牛肉的菜式做得特别好，而奶奶又是北方人，各种面食也做得相当出色，估计，我这张吃货的嘴，都是被她俩给惯出来的。
现在那家店早没了，偶尔想起就谗得直流哈喇子，自己也动手做过几回，配方改了又改，最终用这个版本的配方，是我觉着最接近滴，皮薄而松软，牛肉味香浓。
步骤1/8酵母加温牛奶化开醒五分钟，再和面粉混合均匀，揉成光滑柔软的面团，覆盖好，放温暖处进行发酵．
牛肉剁成馅儿，调入料酒，葱姜水，生抽，糖，胡椒粉拌至细滑润软，再加入花椒油，腌制20分钟．
步骤3/8芹菜择洗干净，先入沸水锅中焯煮两分钟，捞出切碎．
将芹菜和肉馅儿混合盐，混合均匀．
步骤5/8将发酵至两倍大的面团取出，再排出内部气体，滚圆后扣上盆，饧一会儿．
将松弛过的面团取出来，揉成光滑柔软的面团． 分成若干个小剂子，擀成薄面皮．
包入馅儿，捏合边缘，做完所有．
大火烧开锅内的水，开水上屉，大火蒸10分钟． 关火焖五分钟。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
