圆茄子清洗干净，切去蒂子削去外皮，切成丝；
步骤2/6将茄子丝放入大盆子里，用凉开水浸泡上，撒少许盐拌匀；
步骤3/6黄瓜用凉开水洗干净，切成丝；
步骤4/6小碗，将姜末蒜末放入，淋生抽、蚝油拌匀，腌制一会儿；
步骤5/6将浸泡过的茄子倒去发黑的水，再次倒入凉开水冲洗干净，挤干水份；
步骤6/6将黄瓜丝、第四步的调味汁，剁辣椒放到一起，所有材料充分拌匀，淋少许香油即可。
1、茄子由于氧化作用很容易变黑，切好后要立即放入水中浸泡起来，重复冲洗几次会变白。
2、因为是生吃，一定要用凉开水浸泡再冲洗。
3、茄子生拌本身没有什么味道，添加黄瓜丝能够让茄子的味道更加清香，调料不要放很多，稍微能够调味即可。这道菜的盐可以适当少一点。
4、做这道菜要用专门的切菜板，不能跟平常用的切菜板混淆，以免不卫生而影响了健康。
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