凉拌茄子

取长茄子一根或两根，去蒂，洗净。

切成条状，开火取蒸锅，放入笼布或者过滤纸。然后把茄子摊开放入，大火蒸大概十多分钟，直到软烂为止。

关火后，把茄子取出放在盘子上散热。

之后，用手撕成条状，码在合适的盘子里。

调碗汁。首先取适量的香葱白和生姜，切末。（应该还有大蒜，只因为老公不爱吃生蒜，也就作罢。）

依次放入盐和糖（我们比较喜甜，故而比例大概是1：4），酱油和醋（2：1），番茄酱大量，直到碗汁稠状，喜辣放入辣椒油或者各种辣椒和香油，鸡精少许。搅拌均匀，放入丁点的清水即可

均匀的撒在盘中，最后撒些香葱青，完成。