波点摩卡瑞士卷

步骤1/14

蛋黄加入砂糖20克，搅拌至颜色变浅，砂糖融化

步骤2/14

加入牛奶搅拌均匀

步骤3/14

加入色拉油搅拌均匀

步骤4/14

除可可粉外所有粉类一起过筛加入，拌匀

步骤5/14

蛋白中加入盐、柠檬汁打至鱼眼泡后分三次加入35克砂糖，搅打至湿性发泡即可

步骤6/14

打好的蛋白和蛋黄糊混合，切拌均匀

步骤7/14

将适量的面糊装入加了圆口裱花嘴的裱花袋中，烤盘铺油纸，在油纸上均匀挤成圆点（圆口裱花嘴可以根据自己的需要选择大小），入170°的烤箱中烤制6.7分钟至基本定型。

步骤8/14

剩余的面糊中加入可可粉拌匀

步骤9/14

从烤箱中取出烤盘

步骤10/14

将可可面糊倒在上面

步骤11/14

用刮板刮平表面，轻率烤盘，震出气泡，入烤箱，中层，170°烤15~20分钟，必要时在烤箱底层加烤网和锡纸，防止底面上色过重。

步骤12/14

烤好的蛋糕坯立刻取出，倒扣，趁热揭掉油纸，晾凉

步骤13/14

案板上铺白报纸，蛋糕坯有波点的一面朝下，在同色的一面抹咖啡奶油，靠近自己一面抹厚一些

步骤14/14

借助擀面杖从自己一端向外卷起，边走边轻压。全部卷起后把白报纸两端折起固定，放冰箱冷藏2、3小时后，即可切割了。