这里用的是一瓶智利的CHARDONNAY（霞多丽），不是什么很高端的酒，中端也许都不算啦。不过香气不错，拿来做这道菜还是可以，但是喝起来要差一些。除了CHARDONNAY，最常用的还有PINO GRIGIO,SAUVIGNON BLANC。我自己常用CHARDONNAY，大概因为资源丰富的关系。但是要选用甜味不重的CHARDONNAY来做才好。
先将煮意面的水煮开，水要多
将蒜切薄片或切末备用
煮意面的水开后，撒一把盐下去，然后放意面
另起一锅，中高火，下3大匙橄榄油
放下蒜末出香味，放入蛤蜊，微翻动
倒入白葡萄酒，盖上盖子焖一下，这个蛤蜊更容易开，蛤蜊全开后，将意面捞出放入蛤蜊中，盐和胡椒调味
将欧芹切碎放入，淋上最后一匙橄榄油
1.这里用的是最细的意面，煮面的时间接近于煮蛤蜊的时间，所以那边意面一下锅，这边就可以开始煎蛤蜊。如果你用的是比较粗些的需要煮的时间更长些的意面，则算好时间，在意面起锅4-5前开始起锅煎蛤蜊。
2.我买的是已经吐好沙的蛤蜊。如果你的没有，以下是方法，先用小刷子将蛤蜊外壳轻轻刷干净，然后泡在一大盆清水里，放里几大匙面粉，然后放上近1小时，蛤蜊会自己吐沙的。如果天气热的话，不要忘记放进冷藏室进行这道清洗工作。
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