清明果顾名思义与清明节紧密相关。它是把艾叶捣烂后连同汁液与糯米粉、早米粉按一定比例揉搓成粉团，然后加工成面皮，再根据个人口味填加馅料，最后把面皮捏合成型。从前以为清明果只有赣东北有，后来知道与赣东北相邻的浙江、福建地区都有吃清明果的习惯，这可能与艾在这些地区生长的普遍性有关。
艾是南方春天的野菜，在清明节前的长势特别强，哪怕一场春雨或一阵春风都能够唤醒沉睡在泥土下的艾。只要有泥土的地方，都不难寻见碧绿的艾，艾在南方山区实在常见普通。靠山吃山，那么以艾为主要原料的清明果自然成了江南山区的特色风味了。
米粉糯米粉艾叶食用碱
咸馅料炒熟后的咸馅料甜馅料(白糖芝麻)
步骤3/7把咸馅料切成丁调好味用油炒熟.
艾叶用热水焯压出苦汁放凉水冲洗（重复两遍）
加一点碱,沸水煮烂艾连同汁倒入米粉里拌拌匀
加入糯米粉再次揉匀揉成碧绿的面团(用湿巾覆盖)
搓成条分成小团捏成形
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
