水煮鱼

步骤1/17动手了:

步骤2/17将鱼头剁下,并从中分两半;

步骤3/17将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;

步骤4/17继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;

步骤5/17将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;

步骤6/17将鱼片内放一个蛋清(只要蛋清),少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);

步骤7/17可以动火了:

步骤8/17将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;

步骤9/17在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;

步骤10/17将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;

步骤11/17翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;

步骤12/17等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

步骤13/17鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

步骤14/17终于可以盛盆了:

步骤15/17一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;

步骤16/17将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;

步骤17/17最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;