杂粮馒头

步骤1/10

干酵母加入少量清水化开，夏天可以用凉水，冬天最好用温水，搅拌均匀后静置５分钟；

步骤2/10

将酵母水加入面粉中；

步骤3/10

再分次加入杂粮米浆，边加边用筷子搅拌，直到面粉开始结成块状；

步骤4/10

用手揉成均匀的面团，但这时不用大力揉搓，基本成团即可；

步骤5/10

面团加盖或者盖上一块湿布醒１５分钟左右，再用手将面团揉匀；

步骤6/10

继续加盖醒面，这次需要的时间就比较长了，夏天需要１至２小时，冬天则要２至３小时，等面团发酵至原来体积的两倍大小，内部呈均匀的蜂窝状就说明醒好了；

步骤7/10

这时就需要使出浑身力气开始使劲揉面了，将里面因为发酵而形成的空洞和气泡揉出来，这个过程至少需要１０到１５分钟；

步骤8/10

揉好的面团分成大小均匀的剂子，然后用手从外向内边折叠边转圈揉搓，最后整形成馒头状；

步骤9/10

在笼屉上抹一层薄油，避免粘连；

步骤10/10

将馒头放入后先加盖再醒２０分钟，然后大火烧开后转成小火蒸１５至２０分钟，关火后先焖３分钟再打开锅盖，立即将馒头取出，放在竹帘或是烤架上晾凉。