色彩鲜艳，口感咸鲜
所谓软烧就是茄子过油以后回变软，所以叫软烧
在我们当地还有另外一种叫硬烧茄子，就是把茄子裹上面糊在炸，茄子出锅时有一层脆皮，而酱汁呢就是酸甜味的，因为是一边炸茄子一边做酱汁，炸好的茄子快速的在酱汁中滚一下，所以到端上饭桌茄子的皮都是脆的，所以叫硬烧。这两种做法口味都很重，都是很下饭的~我个人相当喜欢~
步骤1/4茄子，西红柿，青椒切块，葱、蒜切碎
步骤2/4茄子过油炸至金黄捞出控油
步骤3/4倒出锅里剩余的油，锅内壁上的油就够炒菜的了，放入葱碎煸炒出香，放入切好的西红柿和青椒，放入少许的醋烹一下，加盐，糖，酱油大火快速翻炒。
步骤4/4出汁后倒入炸好的茄子，蒜末，味精搅拌均匀出锅
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