步骤1/8做法:
步骤2/8将凤爪清洗干净,去掉爪尖然后对半切开,锅内放水,醋、料酒、姜,水开后放入凤爪。
步骤3/8凤爪煮开大概5分钟将其捞起然后冲掉油漂,沥干。
步骤4/8(在网上看到过网友说把凤爪放入沸油中炸,但是我没有成功,因为吸干水后放进去炸然后爆到四周都是油,痛苦,可能是水份没干透吧,所以我选择了用平底锅少油小火煎)
步骤5/8看到凤爪的表皮有一点焦黄色后装起然后浸泡在冷水1小时。
步骤6/8碗底放葱,然后放入凤爪、八角、桂片、花椒、盐、胡椒粉、隔水蒸半小时(想软点可以蒸久点)
步骤7/8锅内放水半杯,酱油、蚝油、老抽、干辣椒、糖、蒜粒、豆豉,将粟粉、菱粉兑水后也放进去煮开。
步骤8/8将碗里的八角、桂片、花椒拣出放入煮好的酱汁和凤爪一起搅匀后再蒸半个钟,过程中最好搅动一下,确保每只凤爪都能入味。
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