枸杞子是很好的药材，李时珍在《本草纲目》中把枸杞的主要功效归纳为“滋肾、润肺、明目”。肾阴亏虚，肝血不足，引起腰膝酸软、头昏、耳鸣、遗精等症，宜用枸杞子。枸杞子尤其擅长明目，所以俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症，常常使用枸杞子。著名方剂杞菊地黄丸，就以枸杞子为主要药物。民间也习用枸杞子治疗慢性眼病，枸杞蒸蛋就是简便有效的食疗方。
步骤1/5鸡脯肉切成细丝。枸杞放入温水中泡发。绿豆芽冲洗干净，拨去豆皮。
步骤2/5在鸡肉丝中调入干淀粉和蛋清，搅拌均匀。
步骤3/5中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将鸡肉丝放入滑炒至散，然后捞出沥干油分待用。
步骤4/5锅中留底油，烧热后将大葱花放入爆香，随后放入绿豆芽和枸杞放入爆炒片刻，接着放入鸡肉丝，调入盐、米醋，拌炒至匀。
步骤5/5最后淋入香油装入盘中即可。
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