戚风小蛋糕

步骤1/10蛋黄糊：将蛋分出蛋黄（可用分蛋器），放入深碗，用打蛋器打散；

步骤2/10在1中加入橙皮、橄榄油、橙汁、6克糖，搅打均匀；

步骤3/10在2中筛入低筋面粉65克，轻轻搅拌均匀。

步骤4/10蛋白糊：将蛋白倒入深杯，加入盐，用电动打蛋器低速打出粗泡；

步骤5/10加入1/3糖，继续打，直到细泡；

步骤6/10加入白醋、1/3糖，继续打，直到打蛋器提起时能带出较稳定的蛋白糊；

步骤7/10再加剩下的糖，打到干性发泡，打蛋器提起时能有短而尖的蛋白糊，倒立时不歪斜。

步骤8/10将蛋白糊分两次倒入蛋黄糊，轻而快地搅拌均匀；

步骤9/10快速倒入模具，稍震，排出大泡。

步骤10/10模具放烤架上，放入烤箱第三格（共四格），190度上下火烤60分钟。