银鱼干煎蛋是徽菜中因地取材的一道代表菜，原料选自当地的淡水银鱼。做法也十分简单，就和普通的煎蛋做法一样。
银鱼煎蛋通常都使用鲜的银鱼，但我感觉腥气太大，因此改用银鱼干来制作，先把银鱼干炒成干鱼酥，然后放入蛋液里再开始煎制，这样吃起来很香，主要做法如下；
鸡蛋里放入味精、盐、胡椒粉和绍酒调味去腥。
把银鱼干用少许油煎炸。
把银鱼干煎香后稍晾，然后倒入蛋液里搅匀。
炒勺上火烧热注入少许油，倒入蛋液开始煎制。
把蛋液煎至底部定型后，撒入香葱末少许，然后翻勺稍煎即可。
煎好后用锅铲在锅中把煎好的鸡蛋分割成三角形，然后出锅码盘即可。
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