步骤1/8牛肉切成长4厘米,火柴梗大小的丝;
步骤2/8葱去根须,洗净,取葱白切成同样长度和大小的丝;
步骤3/8姜洗净,切丝;
步骤4/8蛋清、干淀粉调浆;
步骤5/8将牛肉丝上浆;
步骤6/8白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用;
步骤7/8锅置旺火上,热锅冷油,倒入上浆的牛肉丝,用筷子轻轻扒散,待牛肉丝变色后起锅待用;
步骤8/8锅留余油,重置旺火上,倒入生姜丝煸一下,再入葱丝,炒七成熟时,倒入调好的卤汁再入过油的牛肉丝,翻炒几下即成。
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