白蔻抄手

步骤1/8白豆蔻去灰渣和壳，洗净，烘干，研细粉；

步骤2/8肥瘦猪肉用刀背捶蓉，切细，入盆加精盐10克，鸡蛋液、白豆蔻粉末、味精1克，胡椒粉1克，姜汁适量，搅匀；

步骤3/8冷汤200毫升分3次加入肉蓉中，每加1次冷汤，用刀掸转，使肉、白豆蔻粉末吸收汤汁，溶为一体；

步骤4/8大葱洗净切花；

步骤5/8用抄手皮加馅包成“菱角形”；

步骤6/8将精盐、胡椒粉、味精、熟猪油、麻油、葱花混和均匀后分成20碗；

步骤7/8将鸡汤和白豆蔻粉末混和，小火焖一下，注入碗中；

步骤8/8旺火煮开水，下抄手，煮至皮起皱纹、发亮，捞入碗内。