鲜肉抄手

步骤1/12

买回来的前腿肉（肉质细嫩，比较适合做肉馅雷的菜品，四川叫夹子肉），洗净去皮，剁碎。（不想剁的可以用绞肉机，快速方便但口感没那么好）

步骤2/12

剁好的肉，加入盐、料酒、蚝油、香油和白胡椒粉和十三香，用筷子顺时针方向搅拌均匀。

步骤3/12

搅拌好的肉末，加入生粉。

步骤4/12

滴少许水在生粉上面，搅匀后拌到肉末中，顺时针方向搅上劲后加入植物油搅匀（为了锁住水分，吃起来更更嫩滑）。

步骤5/12

小葱洗净，切成葱末，放入肉馅中。

步骤6/12

和好肉馅。

步骤7/12

取一张抄手皮，放在手心位置。

步骤8/12

用筷子或者小勺子取适量肉馅放在抄手皮的中间。

步骤9/12

肉馅周围沾点点水（这样好粘连，高手可忽略此步），如图，把对面一边对折（不要对齐）。

步骤10/12

用中指轻轻顶住肉馅中间，把右上角折到左上角拇指的位置，粘连。

步骤11/12

成型。

步骤12/12

逐一包好放在格子（放冰箱方便拿出来），可煮、蒸、煎。