冬菇藕夹是一道湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。
准备的材料。
将藕切去节,削去皮,先切0.3厘米厚(不切断,切3/4深,)再切0.3厘米厚(切断)。冬菇温水泡发洗净切小粒。
藕夹用少许盐腌软。
将植物油烧滚,放入冬菇煸炒,下料酒,放入盐和味精,炒入味后装入碟内晾凉。
冬菇粒夹入藕夹。将鸡蛋、面粉、生粉和适量的水调成糊。
烧热油锅,把藕夹裹上蛋糊,用筷子逐个夹入油锅,炸至表面凝固呈淡黄色捞出。
清除面尾,烧热油锅将藕夹重炸焦酥,呈金黄色时滤出油。
洒入花椒粉,淋入香油拌匀即可。
上桌即可开吃。
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