烤盘中刷油撒高粉防粘,我为了省事就在烤盘里铺了层烤纸。
3个鸡蛋的蛋白与蛋黄分离,在蛋黄里放30克糖。
用打蛋器低速搅打。
直至蛋黄颜色变淡,体积变蓬松。
慢慢倒入黄油,边倒边搅动。
筛入粉类,不规则搅拌,直至面糊均匀。
蛋白里加少许塔塔粉或白醋,打至粗泡,加25克糖,继续打只细泡,再加25克白糖,直至湿性打发。
舀三分之一打发的蛋白与蛋黄糊搅拌,像炒菜那样上下翻动。这时可以给烤箱预热,175度预热十分钟。
分三次将蛋白与蛋黄糊混合,都是上下翻动、不规则搅拌,以免起筋。
搅拌好的蛋糕糊。
将蛋糕糊倒入烤盘内,放入烤箱,中层,175度18分钟。
烤好后立即拿出,倒扣脱模,记得撕去表面的蛋糕纸呀!
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