苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用。苋菜并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛(抽筋)。这是因为它所含丰富的铁，可经合成红细胞中的血红蛋白，有携带氧气的功能。它含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血、造血等功能。苋菜常食可以减肥轻身促进排毒，防止便秘。苋菜性味甘，在夏季多食用红苋菜，具有清热解毒、治疗肠炎痢疾、大便干结和小便赤涩的效果。
红苋菜一把。
红苋菜择掉老叶及根茎。
葱，蒜分别洗干净切成碎末。
热锅热油爆香葱蒜。
倒入苋菜，大火翻炒均匀至出红汤。
出锅前加盐，蔬之鲜调味即可。
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