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养生:6月份要吃红苋菜的理由夏

盛夏时期,市场上处随都见有红叶子红茎的蔬菜卖。这就是红苋菜,也俗称野菜。而且这种菜很便宜但养生效果却不小。不仅促进肠胃蠕动而且具有清热效果,那么这种不起眼的菜为什么夏天那么多人喜欢吃呢。

苋菜一般分为三种,绿苋、红苋和彩苋。在南方,三四月苋菜就开始上市了,最先上市的是绿苋菜,叶子嫩绿,蒜蓉清炒、焯烫后切碎做馅儿都不错。到了端午前后,红苋菜和叶片边缘绿色、叶脉附近紫红色的彩苋就上市了。在叶类蔬菜中,苋菜营养很不错,钙、钾含量较高,钠含量较低,相比之下,红苋菜钙和钾的含量更高,分别为178毫克/100克、340毫克/100克,可以说是鲜蔬中的佼佼者。

江浙一带端午节流行吃“十二红”,红鸭蛋胡萝卜酱、拌水萝卜、山楂酪等,其中红苋菜必不可少。蒜末和红苋菜是最佳搭档,先将红苋菜去掉老根,洗净,掰成段,油热后放入苋菜翻炒,炒至变软后放蒜末,出香味后加少量调味即可。苋菜非常容易熟,炒的过程非常快速,2~3分钟就可以了。炒苋菜味道很香,但蒜末被染成了红色,汤汁也是红通通的,很多人可能觉得颜色很怪,事实上,汤汁呈现红色正是红苋菜的营养优势之一,因为其富含水溶性的强抗氧化物质花青素,对健康大有好处。

上汤苋菜、鸡汤煮红苋菜也很不错。绿苋菜做的汤颜色清亮,若用红苋菜,味道很好,只是汤的色泽不那么清亮,呈现红色,但营养相对更丰富。注意,最好事先将苋菜汆烫一下,但时间要掌握好,因为苋菜易熟,时间稍长就容易变得软烂,失去了鲜嫩的口感,水量要大,沸腾后迅速放入苋菜,再次沸腾时马上捞出。

红苋菜虽然没有华丽的身躯。但吃起来还是很甘甜清香的,而且物美价廉。是夏天不可多得的养生菜哦。也是老人喜欢吃的保健菜。

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