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荷叶糯米鸡

宠儿
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难度高级

口味其它口味

工艺其它工艺

时间30分钟-1小时

厨具其它厨具

食材主料/辅料

1.干燥荷叶6张适量、 2.长糯米960公克适量、 3.熟咸蛋黄12颗适量、 4.后腿肉丁240公克适量、虾仁240公克适量、香菇丁60公克适量、蘑菇丁120公克适量、 5.水150㏄适量、 1.盐、鲜鸡粉各1小匙适量、糖1又1/2小匙适量、胡椒粉1又1/2小匙适量、麻油1大匙适量、水360㏄适量、 2.太白粉45公克适量、水6大匙适量、 3.盐、鲜鸡粉各1小匙适量、糖、麻油各1大匙适量、沸水6大匙适量、 4.猪油1大匙适量

荷叶糯米鸡的做法步骤

步骤1/5荷叶浸泡2小时，长糯米浸泡1小时后，沥干水份备用。
步骤2/5将材料的虾仁去除肠泥后洗净，用沸水汆烫，水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆烫过，将水份沥干备用。
步骤3/5起油锅，将作法的材料入锅炒香，加入调味料一起拌炒均匀，等水滚后，再用调味料勾芡，完成后放凉即为馅料。
步骤4/5将长糯米用大火蒸1小时，取出后加入调味料搅拌均匀，再加入调味料拌匀备用。
步骤5/5荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶，上面放入40公克糯米压扁，再放入80公克馅料，中间放入1颗咸蛋黄，再铺上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分钟即可。