干烧鲤鱼

步骤1/12

将鲤鱼去鳞洗净，切花刀，擦干表面水分，裹上一层淀粉，肚内放入姜块和葱段。

步骤2/12

肥肉切小块，葱姜蒜切粒备用。

步骤3/12

热锅倒入足够的食用油，油热后下鲤鱼炸。

步骤4/12

一面炸至焦香后，翻转炸另一面。

步骤5/12

炸至两面金黄。（炸鱼要慢，属于细活，炸的过程中不要老去翻，以免破皮等，鱼要炸透才行）

步骤6/12

炸好的鱼捞出沥油备用。

步骤7/12

锅内留少许油，下肥肉，葱姜蒜粒。

步骤8/12

将肥肉的油份小火煸出。

步骤9/12

肥肉煸炒的差不多时，倒入足量的开水。（冷水也可以）

步骤10/12

放入各种调料搅拌均匀。

步骤11/12

放入炸好的鲤鱼慢火烧着。

步骤12/12

烧了十几分钟后，汁开始变浓。当汁烧的差不多快干了，将鲤鱼装盘，锅内留点汁，水淀粉勾芡，浇在鱼面即可。