塔香茄子

步骤1/4茄子洗净，去蒂头并切成段；九层塔洗净并取嫩叶部分备用。

步骤2/4热锅，加入适量沙拉油，放入作法1的茄子，以160℃油温将茄子炸至微软后，捞出沥油备用。

步骤3/4另取锅，加入少量沙拉油，放入蒜末、姜末、辣椒片爆香。

步骤4/4接续前锅，加入茄子、调味料拌炒，最后放入九层塔炒至入味即可。