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茄汁鱼片

小妖妖
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难度高级

口味其它口味

工艺其它工艺

时间30分钟-1小时

厨具其它厨具

食材主料/辅料

鲷鱼片250公克适量、洋葱片30公克适量、红甜椒片30公克适量、黄甜椒片30公克适量、蒜末10公克适量、姜末5公克适量、蛋黄1/2颗适量、地瓜粉适量适量、盐1小匙适量、细砂糖1/2小匙适量、蕃茄酱2大匙适量、白醋1/2小匙适量、米酒少许适量、水50cc 适量、酱油1/2小匙适量、细砂糖少许适量、米酒1小匙适量、太白粉水少许适量

茄汁鱼片的做法步骤

步骤1/3鲷鱼片洗净切小片，加入所有腌料拌匀腌渍约15分钟，加入蛋黄抓匀，依序取出鲷鱼片沾上地瓜粉备用。
步骤2/3热油锅，以中火加热至油温约150℃，放入作法1的鲷鱼片炸熟后捞出沥干油脂；于油锅中再放入洋葱片、红甜椒片、黄甜椒片过油，捞出沥干油脂备用。
步骤3/3热锅，倒入1大匙沙拉油烧热，以中火爆香蒜末和姜末，加入蕃茄酱炒至香味四溢，再加入其余调味料煮至滚沸后以少许太白粉水（份量外）勾芡，加入作法2的鲷鱼片、洋葱片、红甜椒片以及黄甜椒片拌匀（或淋上）即可。