步骤1/4鲢鱼头洗净沥干，加入所有腌料腌约15分钟，再均匀抹上地瓜粉，放入油温170℃的油锅中，炸至表面上色，捞出沥油备用。
步骤2/4蒜苗切段，区分蒜白与蒜尾；大白菜切片；金针菇去蒂头；鸡蛋打散成蛋液，淋入油锅中炸酥上色成蛋酥，捞出备用。
步骤3/4热锅，倒入1大匙油，放入姜片、作法2的蒜白爆香，加入水、牛头牌原味高汤煮至沸腾，再加入其余调味料、大白菜，煮至大白菜变软。
步骤4/4将作法3全部移入砂锅中，加入作法1的鲢鱼头、作法2的金针菇、蒜尾、蛋酥、冻豆腐及综合火锅料，再煮至入味即可。
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