一到夏季,我家餐桌会频频出现芸豆、土豆、茄子、黄瓜等菜肴,今天就上一道川菜—鱼香茄子。
茄子洗净手撕成4厘米长的段,用盐腌制20分钟让茄子变软。
葱蒜切末,锅烧热放一点油,倒入用盐抓过的茄条。
快速翻炒将茄条煸炒至软,盛出待用。
将生抽、米醋、料酒、糖、水淀粉调成碗汁。
将锅烧热,放入少许油。煸香葱末和蒜末,放入少许豆瓣酱翻炒,炒出香味和红油。
放入煸软的茄条,加入提前调好的碗汁。
翻炒均匀汤汁浓稠即可出锅装盘。
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