南瓜富含微量素，有很高的食用价值，养胃、防高血压等，颇受人们喜爱，糖尿病人也很适宜食用。选用咸蛋黄与南瓜相伍，使菜品外咸内甜，口味别样。虽说南瓜健康营养，但因加了蛋黄，并用高油炸制，此菜特别是心血管病人还是不宜多吃。
南瓜去皮切成小条。
加入蛋清和生粉拌匀。
锅内倒油烧至七成热下南瓜条炸。
将南瓜条炸至外酥里嫩。
南瓜条出锅备用。
咸蛋黄蒸熟。
将咸黄放入有少量热油的锅内炒散。
将蛋黄完全炒散。
加入炸制好的南瓜条炒匀装盘即成。
将炸制好的南瓜条倒入炒匀装盘即成。
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