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茄汁牛肉面

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难度高级

口味其它口味

工艺其它工艺

时间30分钟-1小时

厨具其它厨具

食材主料/辅料

A.牛腩1200公克适量、牛腱400公克适量、 B.牛脂60公克适量、青葱120公克适量、蒜仁45公克适量、姜片25公克适量、糖40公克适量、八角10公克适量、桂皮10公克适量、 C.新鲜红柿蕃茄1200公克适量、米酒120cc 适量、盐20公克适量、 D.手工面片适量适量、 E.中式牛骨高汤4500cc 适量、味精20公克适量、葱花适量适量、香油适量适量

茄汁牛肉面的做法步骤

步骤1/4牛腩、牛腱先以滚水汆烫过，洗净再切块；新鲜红柿蕃茄以滚水汆烫过，沖凉后剥去外皮再切块备用。
步骤2/4热锅，先放入材料C炒香，再加入作法1的牛腩、牛腱炒透，再加入材料C翻炒均匀后，加入中式牛骨高汤一起卤煮至材料软透（或放入快锅25～30分钟），最以味精调味。
步骤3/4手工面片以滚水以滚水汆烫至熟，捞起放入大碗内，加入作法2的所有汤料，食用前加入葱花及香油即可。
步骤4/4小叮咛：以滚水汆烫蕃茄可用煮面的水，不需另起一锅了。